Cotoletta di sgombro

Ingredienti:
( x 4 persone )

n° 4 sgombri grandi
Pangrattato q.b.
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
Farina q.b.
n° 2 Uova
Olio e.v.o.
n° 1 Limone
Sale e Pepe q.b.


Preparazione:

Pulite gli sgombri ed apriteli a libro togliendo la spina centrale; lavateli, asciugateli e cospargeteli con un po’ di sale, quindi infarinateli ed immergeteli nelle uova sbattute.
In una capiente terrina condite il pangrattato con prezzemolo, grana, sale ed un pizzico di pepe passate i filetti di sgombro nel pangrattato pressando un pò in modo da farlo aderire perfettamente.
Friggete le cotolette nell’olio bollente, asciugatele con carta da cucina e servite ben calde con fettine di limone.



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